Χρήση του προπιονικού ασβεστίου στο ψωμί
Αριθμός CAS:13462-86-7
EINECS:236-664-5
Χημικός τύπος: BaSO4
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: 25 KG/ΣΑΚΟΥΛΑ
Μοριακό βάρος: 233,3896
ΘΕΙΙΚΟ ΒΑΡΙΟ
Καταλαβαίνω ότι το προπιονικό ασβέστιο είναι το άλας ασβεστίου του προπιονικού οξέος. Συνήθως εμφανίζεται ως λευκοί κρύσταλλοι, κόκκοι ή σκόνη και δεν έχει καμία μυρωδιά ή μια ελαφρά ιδιαίτερη μυρωδιά. Θεωρείται ότι η διαλυτότητά του στο νερό και η ασθενώς αλκαλική φύση του υδατικού διαλύματός του επιτρέπουν να διασπείρεται ομοιόμορφα στη ζύμη χωρίς να επηρεάζεται η ζύμωση της μαγιάς.
Θεωρείται ότι, ως όξινο συντηρητικό τροφίμων, το προπιονικό ασβέστιο μπορεί να μετατραπεί σε ελεύθερο προπιονικό οξύ, το οποίο έχει αντιμικροβιακή δράση, στο ελαφρώς όξινο περιβάλλον του ψωμιού. Έχει προταθεί ότι αυτό θα μπορούσε να αναστείλει αποτελεσματικά την ανάπτυξη μούχλας, βακτηρίων που σχηματίζουν αερόβια σπόρια{{1} (ιδιαίτερα εκείνα που προκαλούν την «ροπώδη» αλλοίωση του ψωμιού) και ορισμένων Gram-αρνητικών βακτηρίων. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν φαίνεται να έχει σημαντική επίδραση στη δραστηριότητα της ζύμης, κάτι που είναι ενθαρρυντικό για όσους προτιμούν μια φυσική προσέγγιση στο ψήσιμο.
| Είδος | Αποτέλεσμα |
| PH (υδατικό διάλυμα 1:10) | 8.5 |
| Περιεχόμενο (σε ξηρή βάση), % | 99.3% |
| Προπιονικό οξύ, % Μεγαλύτερο ή ίσο με | 78% |
| Αδιάλυτο στο νερό, % μικρότερο ή ίσο με | 0.10% |
| Απώλεια κατά το στέγνωμα, % μικρότερο ή ίσο με | 3.85% |
| Φθόριο (ως F), ppm Λιγότερο ή ίσο με | 30 |
| Μολύβδου (pb), ppm Λιγότερο ή ίσο με | 2 |
Η προσθήκη προπιονικού ασβεστίου στο ψωμί – μεταξύ 0,1% και 0,3%, ανάλογα με το αλεύρι που χρησιμοποιείται – θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του από δύο έως τέσσερις ημέρες. Το αποτέλεσμα είναι πιο σημαντικό σε ορισμένα σκευάσματα και διαδικασίες. Αυτό έχει μεγάλη οικονομική αξία για τη διατήρηση της ποιότητας των προϊόντων στην αλυσίδα εφοδιασμού και τη μείωση της σπατάλης τροφίμων.
Η ασφάλεια του προπιονικού ασβεστίου έχει αναγνωριστεί από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) και τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO). Είναι εγκεκριμένο ως ασφαλής και αξιόπιστος αναστολέας μούχλας τροφίμων και ζωοτροφών. Τα μεταβολικά του προϊόντα στο ανθρώπινο σώμα είναι το προπιονικό οξύ και τα ιόντα ασβεστίου. Το προπιονικό οξύ είναι βασικός παράγοντας στον φυσιολογικό μεταβολισμό του ανθρώπου, διευκολύνοντας την απορρόφηση και τη χρήση των ιόντων ασβεστίου. Η από του στόματος LD50 για αρουραίους είναι 3,34 g/kg και δεν χρειάζεται ειδική προδιαγραφή ADI (Αποδεκτή Ημερήσια Πρόσληψη), καθώς είναι ασφαλής για τον άνθρωπο σε τυπικά επίπεδα χρήσης.
Ευχαριστούμε για την επίσκεψή σας και καλωσορίζουμε την ευγενική σας έρευνα!
Δημοφιλείς Ετικέτες: χρήση προπιονικού ασβεστίου στο ψωμί, Κίνα χρήση προπιονικού ασβεστίου σε παραγωγούς ψωμιού, προμηθευτές, εργοστάσιο
You Might Also Like
Αποστολή ερώτησής